本文来自微信公众号：生存在东京的猪，作家：生存在东京的猪，原文标题：《聊聊日本的预制菜》，题图来自：AI 生成
一
我刚到日本的那一年，在一家咖啡店打工。
那是家私东谈主咖啡馆，雇主雇主娘都异常慈爱。关联词没过多久，咖啡店被一家大型咖啡连锁公司收购。除了雇主，那时咱们这些职工都被并入了新公司。
新店铺装修粗略花了一个多月，咱们就阐扬入职了。
那粗略是在 2010 年前后，国内根柢还莫得预制菜的想法，我在日本第一次观点到了预制菜。
咖啡店蓝本的厨房在地下，装修后位置大小不变，仅仅多了几台机器。四台冲意大利面的机器，两台带烤箱功能的微波炉，两台电磁炉，中间还加了一个异常大的岛台，就完事了。
新咖啡店是带餐饮的，早上烤面包，中午卖意大利面套餐，下昼五点以后运行卖酒和多样小食，厨房开发王人全，莫得明火，也不配厨师。
比及职工培训，胡为乱做了。哇！全都超出了那时刚从炒菜大国出来的我的剖析。
整个的管制竟然都是一经加工好的制品。
这里划重心：不是半制品，而是制品！
除了沙拉类的食物之外，其他整个居品，包括整个品类的酱汁都是冷冻景色送到店里，今日只需加热就能奉上餐桌。
比如主食类的意大利面有细面和宽面。
来宾点餐后，拆一包放进挑升的冲洗机里，通过高温水冲洗完成解冻加热，细面两分多钟，宽面工夫稍稍长一丝。
面解冻完，装盘，再讳饰上多样浇头。
海鲜、番茄肉酱、青酱、白酱等等，多样千般什么都有。都是即时加热，再撒点芝士呀紫苏什么的就能上桌了。
通盘出品，算作快的东谈主四分多钟，算作慢的东谈主也不会朝上八分钟。
可能是制作工艺的问题，意大利面的吃口是那种略微弹牙的口感，因为那时第一次战役冷冻面条，倒是很不错的嗅觉。
晚上的菜品更是便捷了，蒜香薯角、烤鸡翅什么的，放烤箱里稍稍加热就行，腊肠、披萨这种食物，炙烤面都一经一齐作念好了，亦然烤箱加热就不错出餐。
多样冰鲜火腿更是便捷，薄薄几片再配点芝士等于一份小食。
土豆沙拉都是一公斤的大包装，称好克数提前分装就行。
至于其他的冷冻的毛豆，水煮保存的白芦笋什么的，都是极其便捷的。
电磁炉是用来加热烤盘的，热滋滋的烤盘上放着看上去像是现烤出来的多样菜肴，给东谈主一种厚味的错觉。
在这家连锁咖啡店里，厨房根柢不是重心区域，整个的小时工都不错上手，只消按照重量分装解冻多样食物，再完成配餐装盘就不错了。
我那时一直都负责在上头作念咖啡，早上七点开店，厨房的东谈主也就要运行上班了。固然意大利面要 11 点才运行销售， 配资线上股票平台 一图读懂北京正当配资公司几家能否素质恶果_1然则多样酱汁的解冻分装， 股票配资怎么玩 清点股指期货配资 审批的要道手段_1菜品的称量分装却蛮横常花工夫的。
天然这种店铺中午时段也很需要纯属工，杠杆炒股亏损 从0到1学会股票配资怎么算盈亏的常见误区_1因为不错保证快速无罪恶出餐，至于滋味和任何东谈主都没谈判系，只消按照总部的配比走就不错，东谈主东谈主都不错作念大厨。
目下念念起来，这等于信得过谈理上的预制菜餐厅。
二
跟着在日本生存的工夫越长，对日本社会的了解越长远，才了解原以前本才是预制菜大国。
这里的餐饮市集大要有这样几大分类：家庭餐厅，居酒屋，中餐厅，日式餐厅，日式西餐厅，拉面类，乌冬面类，烤肉类等等。
其中，大型连锁类的家庭餐厅、居酒屋、中餐厅是预制菜的大本营。
稀奇是家庭餐厅和居酒屋。
比如萨莉亚，ガスト、ジョナサン等等等等，只若是有孩子的家庭，有几年一定跑不了频频收支家庭餐厅。
居酒屋就更耳闻目睹，罪戾累累。
以上基本都是预制菜中心，更有甚者比如拉面连锁，许多也都是预制菜配送轨制，比如这几年风很大的一兰，从汤包到叉烧到糖心鸡蛋，都是总部预制配送，各个分店自行加热贩卖。
是以你看，要说预制菜，确切莫得哪个国度比日本更能翻出表情了。
那么，为什么这里的东谈主对预制菜毫无响应呢？
多简便啊！预制菜等于预制菜的售价，只消不要把预制菜当簇新食物贩卖，订价稳健，没东谈主说三谈四。
比如日本的几众人庭类餐厅，一直都是主打便宜实惠表情多，再加上色素饮料无尽猛饮，位置无边桌子大，在带娃家庭里几乎无敌了。
而日本传统居酒屋的盈利，本来就不在菜品而在酒水，小菜只消实惠就行，预制菜品与簇新菜品的那些口感滋味各异，在几杯黄汤的催化下，等于厚味珍馐，便宜划算得让东谈主弗成拒却。
日本东谈主信奉一个真义：
高い物にはそれだけの根由がある。（贵有贵的道理）
整个的都是明码标价。
秋田县新摘的毛豆，用盐搓洗，净水煮开到软硬适中，用冷水降温，再撒盐放雪柜冷藏。
这样的一盘毛豆，高档料亭大纲要卖到 600、700 日币以至更高。而在连锁居酒屋里，冷冻毛豆一盘只消 200 日币操纵。
东谈主们先是接管它的价钱，再去品味，就不会在意口感和仪态。
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高档日式汉堡肉餐厅里，一份汉堡肉的售价诀别很精良，全和牛肉品类，猪肉与和牛混配品类，200g 起步，每增多 50g 售价也会相应擢升，价钱制定精细得好像高档牛排店。
在这里，一份最基础的小数的汉堡肉米饭套餐，最少都是 1700 日币起步。
作家供图
而在家庭连锁餐厅里，一份汉堡肉米饭套餐大都 1000 日币高下。点餐的东谈主不会去缠绵吃到的是和牛照旧澳大利亚牛肉，是冷冻预制照旧厨房现作念。便宜实惠的价钱决定了聘用在这里进餐的东谈主不会对食物的品性提议意见。
老饕们用嘴投票。
高品性的盐水毛豆，豆味清甜，豆香浓郁。而冷冻毛豆恒久是冷冻毛豆，口感好像在嚼橡皮筋，莫得豆香，迟钝无趣。
全和牛肉汉堡排脂肪少，牛肉香浓郁。和牛猪肉混配汉堡排脂肪更丰腴，肉香夹杂复杂，口感偏嫩。
一分价钱一分货的各异不言而喻，莫得东谈主会当冤大头。
日本的商家也异常乐意把预制菜的价钱各异和过硬品控拿出来作念著述，后果等于大型连锁餐厅恒久有其受众，正中下怀，每一分钱都花得心知肚明，莫得东谈主会报怨什么垃圾餐饮如何会端出来预制菜。
三
这几年，跟着物价的大幅度高潮，日本的预制菜翻出大批表情，通过多样超商、便利店更长远闲居群众的生存中。
比如多样冷冻蔬菜，都是老传统了。
青豆，蚕豆，毛豆，茄子，小葱，牛油果，秋葵等等等等。
作家供图
多样即时意大利面，亦然很早就有的。
大包装乌冬面。
多样甜品，意式焗饭。
食其家的牛肉盖浇饭，日本东谈主超爱，中国东谈主没如何听过的中华盖浇饭，还有传统酱油烤饭团。
多样焗饭、炒饭。
饺子、烧卖跑不了。
日式传统乌冬面的上头是这两年的顶流 baingbiang 面，救命啊！我用的输入法竟然打不出这个字，但这几年一经火到了预制菜界。
作家供图
日本作念预制菜的这批鬼才们几乎无法预判，从中到西，从甜到辣。惟有咱们念念不到的，而莫得他们作念不到的。
今天，咱们我方的店铺正在改装，增多了两排大冰柜，不竭扩大冷冻菜品区。
十月，日本将又一次迎来大加价眼前，在物价飞涨的今天，预制菜一经酿成各大商家争夺的一个中心区域。
价钱便宜，表情众多，品性有保险，快速便捷的预制菜——劳作量入制出的主妇们可爱，天天累成狗的社畜们可爱，掰着年金一分钱一分钱省开花的老年东谈主可爱。
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